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商品訊息描述
《餐廳開發與規劃(第二版)》
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本書是以模擬籌備及開發一家餐廳作為架構進行撰寫。全書共分四篇：市場分析與概念發想、財務規劃與行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運與管理。
第二版同樣以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件，內容實用、資料豐富，並加入網路數位行銷策略與執行，並因應市場脈動重新規劃菜單架構與設計，同時也對關鍵績效重新著墨，幫助學生吸收及整合，對於學生或是有心創業的準業主們來說，本書提供了寶貴的實務經驗，也期望在未來對於學生從事餐飲事業有實際的幫助。
作者介紹
蔡毓峰
學歷
M.B.A.,Preston University
佛羅里達州立國際大學餐旅系學士
現任
LAWRY’S THE PRIME RIB
勞瑞斯牛肋排餐廳總經理
曾任
東南科技大學休閒管理系兼任講師
LULU連鎖餐廳營運部經理、訓練部經理
T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳外場、吧檯、廚房經理
經國管理暨健康學院餐飲管理科兼任講師
世新大學觀光系教學卓越計畫講師
銘傳大學餐旅系教學卓越計畫講師
景文科技大學餐飲管理系教學卓越計畫講師
台維餐廳旅館管理顧問公司顧問師
中國生產力中心、青創總會聘任講師
商業發展研究院講師／顧問
著作
《喫牛：牛排全蒐錄》、《餐飲管理資訊系統應用與報表解析》、《餐飲設備與器具概論》
陳柏蒼
學歷
澳洲維多利亞大學餐旅觀光行銷系博士
佛羅里達州立國際大學餐旅系學士、碩士
現任
銘傳大學餐旅管理學系專任副教授兼系主任
曾任
經國管理暨健康學院餐旅管理系專任助理教授、講師
LULU連鎖餐廳總經理
T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳外場、吧檯、廚房經理
授課
餐館管理、餐館開發、觀光餐旅行銷、餐旅資訊系統、餐旅服務、宴會管理、餐飲採購管理
餐廳開發與規劃(第二版)－目錄導覽說明
蔡序
陳序
銘謝誌
PART 1市場分析與概念發想篇
Chapter 1餐飲業市場發展與關鍵績效
第一節導論：本書介紹
第二節餐飲業的分類與概況
第三節餐飲業的挑戰
第四節【個案探討】經營餐廳失敗與成功的因素
第五節餐廳籌備與開發管理
第六節關鍵績效指標
註釋
Chapter 2餐廳型態與商圈地點選定
第一節導論
第二節經營型態的確認
第三節餐點產品的確認
第四節價格策略的確認
第五節地點評估
第六節租金與租約要點
第七節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之探討
註釋
Chapter 3內外場空間規劃與工程概述
第一節瞭解相關法令及執照的申請
第二節工程裝潢概述
第三節其他初期籌備事宜
第四節廚房空間配置規劃要點
第五節廚房格局與生產流程控制快速到貨網拍
第六節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之廚房設計
第七節餐廳外場氛圍創造與布局規劃
第八節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之立地開發與工程評估
註釋
PART 2財務規劃與行銷策略篇
Chapter 4行銷廣告策略擬定與執行
第一節SWOT分析
第二節產品組合
第三節促銷策略
第四節活動式行銷
第五節媒體公關
第六節廣告策略
第七節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之行銷策略
註釋
Chapter 5網路數位行銷策略與執行
第一節數位行銷新顯學――SOLOMO
第二節官方網站
第三節facebook（臉書）
第四節網路訂位
第五節美食主題移動設備運用軟體與評價網站
第六節網路廣告
第七節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳網路行銷策略擬定
第八節結語
註釋
Chapter 6餐廳籌備預算規劃
第一節開店前財務規劃預測的重要性與目的
第二節財務規劃預測的基本架構與內容
第三節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之財務規劃預測說明
PART 3餐廳規劃篇
Chapter 7菜單架構規劃與設計
第一節導論
第二節何謂菜單
第三節菜單的重要性
第四節菜單的種類
第五節菜單規劃設計的評估
第六節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳菜單本之設計應用
註釋
Chapter 8食材採購與製備
第一節導論
第二節制度化的採購流程
第三節食材製備流程
Chapter 9餐飲設備與器材採購規劃
第一節廚房設備
第二節吧檯設備
第三節器材、器具與餐具的選購規劃
第四節餐具器皿的種類
第五節常用器具與餐具的介紹
第六節採購清單
PART 4餐廳營運與管理篇
Chapter 10餐飲服務與標準作業流程制定
第一節餐飲服務概述
第二節營業前準備
第三節美式餐飲服務流程
第四節飲料銷售及服務
第五節顧客關係管理2016秒購商品
第六節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之服務流程與
顧客關係管理385
Chapter 11餐廳資訊管理系統
第一節科技產品對餐飲業的影響
第二節餐飲資訊系統――跨國連鎖餐廳的震撼
第三節餐飲資訊系統被國內業者接受的原因
第四節顧客關係管理與餐飲資訊系統
第五節餐飲資訊系統對使用者的好處
第七節軟體及系統架構
第八節餐廳企業資源規劃（ERP）
第九節餐廳其他常見的科技設備
第十節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之科技設備
Chapter 12損益表剖析與成本控制
第一節導論
第二節營業總額
第三節直接成本的問題檢視
第四節人事成本的說明與檢視
第五節可控制管銷費用的檢視
Chapter 13人力資源與教育訓練
第一節導論
第二節人力編制與建構
第三節教育訓練
第四節員工權益
第五節【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之人力資源與教育訓練
註釋
【作者序１】
寫序的當下，正是「2014臺北國際連鎖加盟暨創業大展」在臺北世界貿易中心為期四天的展覽落幕之日。根據主辦單位表示過去這四、五年以來這場主體展覽所吸引的參展品牌和參觀人潮都逐年攀升。以今年為例，450個展位、110家品牌參展都創下了歷年新高，也比前一年成長了11%。報章雜誌及各電子網路媒體也常報導指出愈是不景氣想要自行創業的人愈多，而餐飲業又往往是創業者首先想到的行業。
然而，開餐廳真的簡單嗎？專業門檻真如外界想像般容易嗎？讀者不妨就近觀察自身生活圈裡的各類餐飲店面，仔細回想她們各經營了多少年？相同位置的店面前身又是什麼業種？什麼商家？其實不難發現「永續經營」這簡單的四個字對餐飲業來說何其困難。大型跨國連鎖品牌早年如Wendy's漢堡、Hard Rock Café（硬石餐廳）、Planet Hollywood（星球好萊塢），乃至於近年的TONY ROMA'S和Dunkin' Donuts不也因為種種因素而黯然退出臺灣市場。他們挾帶國際高度知名度和動輒全球數百家分店的實戰經驗、甚至有好萊塢明星的光環加持和充沛的資金，都難逃認賠收場的命運了，況論是本土藝人貿然投資創業、家庭主婦閒暇打發時間開早餐店、或年輕人一昧好高騖遠創立各式風格獨特的餐飲或咖啡廳了！成功案例固然也有，失敗的案例則是以數十甚至數百倍計算。
筆者根據工作和教學上的多年實務經驗，深深體悟到開餐廳是門專業且複雜的學問。它必須在短短二個小時甚至更短的時間內，從製造業轉為零售業再轉為服務業，期間要克服因為人為或食材本身的變化造成的品質不穩定性、又得克服勞力密集且工作環境濕熱所造成的工作情緒反應在餐點或服務上的瑕疵，這比起管理工廠生產線上要控制穩定的良率來得複雜也困難！日後經營暫且不討論，光是開店前的市場規畫、餐飲主題的擬定，和設計師及所有廠商團隊協調溝通，並且招募專業的管理幹部和基層工作人員，這些種種事情複雜繁瑣就足以讓外行人霧裡看花甚至打退堂鼓了！
本書寫作的目的，就是要將開設籌備餐廳的一系列工作作深入淺出的探討，輔以照片圖表來讓讀者更能夠融會貫通，除了更瞭解餐飲業的繁雜和專業，也讓有計畫開店的業主們作個通盤的認識和評估，使餐廳日後營運能夠更臻良善。自2011初版發行至今，承蒙各界前輩賢達指導與支持，讓這書能名列國家圖書館TOP-2011代表性圖書之一。
三年後再次修正出版，則是為了能更呼應潮流貼近業界脈動，因為餐廳科技設備日新月異、更專業更高階的廚房設備也不斷推陳出新，網路社群功能瞬間崛起徹底顛覆了傳統的行銷手法??這些都是筆者覺得必須重新修正出版的重要動機。也承蒙各方師長、業界前輩，以及專業廠商的不吝指導或提供各式素材始能順利完稿讓本書付梓成冊順利發行，謹此特別表示由衷謝意。最後，更感謝我親愛的妻小文惠、志騰、宇杰，有你們默默的支持與全心體諒才能讓我心無旁騖的完成此作。筆者才疏學淺、疏漏錯誤在所難免，尚祈各方前輩賢達不吝指導，是盼！最新出版
蔡毓峰謹誌
【作者序２】
近年來，隨著科技時代的進步使得消費者得以接觸更多元的餐飲業態，再加上消費者追求生活與物質的提升，講求休閒生活的態度改變，餐飲業更需要開發符合消費市場上的餐廳。因此，為順應這股餐飲業潮流及餐飲業態的變化，餐廳不能只有滿足顧客功能上的價值需求，而更需要提昇象徵性價值。此外，隨著M型社會的發展，高端餐飲業態也開始出現。且這些餐廳都是國人自行創立，這代表了國內餐飲業者已經具備自行開發與規劃餐廳的能力，而且開始朝向國際化。餐飲市場的開發與永續經營能力更需要瞭解產品與服務的設計與管理。
籌備與開發餐廳的細節過程中，要同時著重功能性和心理性的契合與整合。一家餐廳的成立可以是經由一個生活、休閒、娛樂，或飲食文化的概念層次而起，進而將此概念透過科學管理的模式來具體呈現給消費者。
基本上，餐飲市場上的餐廳不一定要大、漂亮、精製、價位高，或面面俱到的服務，才算是一家成功的餐廳，舉凡路邊攤的擔擔麵，社區內的一家咖啡館，或連鎖知名品牌的餐廳，只要業者能迎合消費者的喜好，創造出口碑及利潤，並回饋給消費者和員工的餐廳，都是成功的典範。
餐飲產業在政府重視與推動下而蓬勃發展。餐飲業的經營需要軟硬體充分融合與到位，才能經營良善。在軟體性上，餐飲業是以服務為導向的行業，餐廳整體服務人員需要重視服務品質及顧客生理與心理的需求；而在硬體上需要強化顧客的美學感受。個人在餐飲教育領域上需整合教材，師資與設備來培育餐飲業專業的人才。一般教科書或教育模式都是以就業為思考。這種模式是被動的引導。因此需要以創業教育為導向，進而引領主動思維。即使未來學生無法自行創業，也能瞭解餐廳經營管理的實踐面。
餐飲業從業人員應瞭解市場上經營成功的餐廳，一定要透過良好的市場評估機制、網路行銷，與餐廳內外場的整合管理規劃。成功的餐廳經營在整體管理規劃的細節繁瑣而複雜，互相影響，而餐廳經營之中的各項績效指標評估更是重要。目前市面上提供很多有關餐館管理方面的書籍，然而各章節內容沒有相互連貫與實務性，讀者往往無法將經營餐廳的各個管理環節整合。因此本書結合理論與實務面，試圖提供學生或想從事餐館經營之業者一本有系統的餐廳開發籌備的參考書。撰寫這本餐廳籌備與開發的書跟實際經營餐廳一樣的艱鉅及具有挑戰性，書中每個籌備開店的步驟巨細靡遺又彼此呼應。期望改版的章節內容能更完整呈現餐廳籌備開發及營運管理之層面。本書力求慎密編著，如有疏漏之處，作者衷心期待先進與讀者不吝指導，並惠予賜正，得償教學相長之願。
最後更要感謝揚智公司所有同仁的熱忱協助；還要感謝我的摯友，也是本書的共同作者蔡毓峰先生的實務專業；最後感謝所有參與協助撰寫本書的業界人士，才能讓第二版順利改版完成。謹此一併致意。
陳柏蒼 謹誌
網拍
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：528
出版地：台灣
商品訊息特點
- 作者：蔡毓峰，陳柏蒼
追蹤
- 出版社：揚智文化
出版社追蹤
- 出版日：2014/11/26
- ISBN：9789862981528
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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行政院農業委員會林務局「東勢林業文化園區民間自提投資新建、增建、改建、修建及營運移轉（BOT+ROT）案」，即日起辦理公告招商，歡迎有意投入林業文化保存及木工藝產業再生活化之民間投資人踴躍遞件。
東勢林業文化園區位於臺中市東勢區，中橫公路台八線起點，占地約十八公頃，園區內保留五十年代「大雪山林業公司」製材廠、辦公廳舍、貯木池、木構造員工宿舍等林產工業史蹟及豐富的木雕藝品、自然景觀資源，具有其獨特的發展條件。
基地為東勢區都市計畫之「林業專用區」，容許使用項目以供設置林業展示活動以及其相關附屬設施為主，並得設置行政辦公廳舍、服務接待中心以及零售餐飲住宿等相關服務設施。
為使林業再生不僅為延續舊有文化，更轉型成為一種新的創意產業，林務局以BOT+ROT招商作業，期盼引進民間創意以及經營理念，加速公共建設推動，帶動木工藝人才培育、產業振興，並打造具多元遊憩服務價值之林業文化園區，促進區域發展。
（中央社記者葉素萍台北19日電）總統府音樂會在2010年以後停辦多年，今年恢復舉辦，今晚6時30分將在總統府經國廳登場，並首次採網路直播，讓未能在現場的民眾也能透過「總統府全球資訊網」欣賞演出實況。
總統府今年委請國際級指揮家、衛武營國家藝文中心準藝術總監簡文彬擔任總策劃。以藝術性、多元性及公益性為3大主軸，除展現國家藝文水準，也以此做為國際文化交流的重要平台，將台灣優秀的音樂人才推介至國內外，彰顯政府對推廣藝文活動的重視及推動文化平權。
音樂會內容融合東西文化，涵蓋不同族群曲風，演出曲目包括「巴哈 C大調第三號大提琴組曲（作品BWV1009）大提琴獨奏」、沒關係、也許有一天、都蘭（阿美族）部落古調、給孩子們，非核家園、橄欖樹、給我一個吻、I Sing You Sing、摩托車，以及The LionSleeps Tonight等。
這次受邀演出的大提琴家簡碧青，是國際知名音樂家，先前就曾受邀於總統府音樂會演出，17年後再度應邀，饒富傳承意涵。
簡碧青也在節目單撰文提到小時候學習大提琴的經驗，她說，出國讀書，想家的感覺很強烈時，也會偷偷拉一下布雷舞曲來安慰自己；人生一路走下來，現在雖然旅居瑞士，這首布雷舞曲卻一直象徵著台灣的家的感覺，今天在總統府這場音樂會，特別選了巴哈第三號無伴奏組曲，也因為這首布雷舞曲就在裡頭。
原住民族音樂家巴奈與那布，以歌者的自創歌曲為主，用原住民渾厚與具感染力的歌聲唱出屬於台灣這片土地的歌。
「蝦米視障人聲樂團」是由多名愛唱歌的視障朋友組成，團員克服視力障礙，吟唱發自內心的感動，傳達對音樂熱愛及強韌生命力的歌聲，特別具有穿透力。
總統府說，為肯定並鼓勵視障、身障青少年對音樂的秉賦及愛好，這次音樂會特別邀請台北市及台中市啟明學校音樂表演班及音樂性社團，以及玉山登頂成功的台北市中山國小身障資源班師生，到總統府和總統一同聆賞音樂會。
因應這次部分演出者及受邀賓客為視障朋友，音樂會的邀請函及節目冊也特別製作點字版本。
「中央廣播電台」（）及「民視四季線上影視－鳳梨直擊台」（）等網站，屆時也將全程直播；台北愛樂電台及教育廣播電台晚間6時至8時，將進行「2016總統府音樂會」的特別節目。1051119
下面附上一則新聞讓大家了解時事
桃園市總工會於昨(廿七)日在石門水庫南苑，舉辦一○五年度勞工親子健行活動，市長鄭文燦親自前往主持，市長表示，為照顧廣大勞工朋友，市府去年起成立勞工學苑，今年將勞工權益基金由三千萬提高至四千五百萬元，補貼勞工訴訟費用，同時也增加勞教預算，支持工會舉辦活動。另外，市府成立勞動檢查處，要求企業按照法令落實勞動制度，也會提供總工會辦公處所，勞工可以透過工會系統反映各項問題，讓市民能在桃園安居樂業。
市長指出，勞工、上班族及受薪階級佔社會的百分之八十，勞工保險投保人數也是各項保險之最，因此照顧勞工就等於照顧多數市民。他上任後積極提升勞工福利，規劃社會福利政策時，也優先考慮勞工，包括退休健保補助及社會住宅等，同時，提高勞教經費，優先支持工會舉辦教育訓練、勞工休閒育樂等活動，也會提供總工會辦公處所，讓工會運作更有力量。
市長說，今年市府成立勞動檢查處，根據勞動部一○五年度地方政府勞動條件檢查統計，桃園市勞檢的罰鍰金額全台第一，不過處罰並不是勞檢的目的，更重要的是，要求企業按照法令落實勞動制度，市府會持續督促第一線工作場所加以落實，保障勞工權益。
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